In un tranquillo pomeriggio di Settembre e’ stato piacevole incontrare per alcune ore ed in via informale Giovanni Manetti titolare dell’Azienda Agricola Fontodi. Passeggiando per le vigne abbiamo raggiunto la stalla dove, con un progetto nato nell’anno 2000, si sono raggiunti gli obbiettivi di reintrodurre l’allevamento delle mucche di razza Chianina in Panzano in Chianti (Conca d’oro) e produrre il compost necessario alla coltivazione organica dei vigneti in maniera autonoma. In passato tali bovini usati principalmente per lavori agricoli venivano macellati solo alla fine della carriera di lavoro sviluppando gli arti anteriori, la parte meno pregiata.

Oggi circa 40 esemplari tra adulti e vitelli ed un toro dalle dimensioni impressionanti ma dal carattere tranquillo fanno mostra di se’ in questo angolo del Chianti. Affidati alle cure di Dario Cecchini (Titolare della famosa Macelleria) hanno dato origine alla “Chianina di Lunga Vita”. Tutto cio’ che serve alla loro alimentazione (orzo, erba, fieno) viene prodotto da Giovanni e Marco Manetti all’interno della loro fattoria creando un cerchio privo di interventi esterni. L’alimentazione naturale, la possibilita’ di vivere e muoversi all’aria aperta, la crescita a normali ritmi biologici, ed alla fine dei loro 11 anni di vita, una morte compassionevole permettono di assaggiare una carne succosa, consistente, gustosa.